Главная›Рецепты›Салат

Салат

Ингредиенты:

½ - пучкf петрушки

200мл кукурузного масла

соль

4 головки чеснока

800мл куриного бульона

400мл сухого белого вина

60г измельченног миндаля

800мл сливок

оливково масло

400г бельгийского или дикого шпината

два зубчика чеснока

6 гребешков

8 ломтиков тонко нарезанной сушенной ветчины

8 очищеных хвостов лангуста

салат ( на Ваш выбор)

кервель

картофельные чипсы

Приготовление:

Петрушка и масло

Бланшировать петрушку и сразу охладить в ледяной воде. Хорошо отжать. Перемешать петрушку в блендере.Процедить через мелкое сито.

Чеснок

Разрежьте поперек зубчики чеснока и окуните их в соль разрезанной стороной вниз. Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле и положите чеснок соленой стороной в масло. Аккуратно карамелизируйте чеснок до появления золотистого цвета. Добавьте миндаль. Спустя пару минут добавьте белое вино. Пусть вино испарится полностью, после чего добавьте куриный бульон. Оставьте полученную массу на огне и дайте жидкости почти полностью испариться, после чего добавьте сливки. Нагрейте сливки и потушите соус еще 10 минут. Пропустите соус через мелкое сито. Перелейте соус в блендер и быстро взбейте.

Салат из шпината

Промыть и процедить шпинат. Удалить волокнистые жилки путем складывания листа по средней и удалении этого ребра с помщью ножа. Обжарить чеснок в кастрюльке с выпуклым днищем с небольшим количеством масла или оливкового масла (не поджаривать). Также обжарьте шпинат.

Лангусты, гребешки и подача

Разложить ветчину на тарелку в форме квадрата. Разрезать хвостики лангуста на два ломтика и слегка обжарить вместе с гребешками на столе шеф-повара.

Приготовьте салат из листьев салата и кервель. Положите обжаренные шпинат вокруг ветчины. Заполните пробелы между ними салатом. В салат положите несколько картофельных чипсов в салат. Поместите хвосты лангустов и гребешки по кругу салата и шпината. Полить все блюдо чесночным соусом и маслом петрушки.